PASTELITOS DE KIWI Y COCO

Los pastelitos que hoy os traemos al blog tienen como ingrediente principal una fruta que siempre resulta apetecible, cuando desayunamos, a media mañana o como postre después de la comida o la cena: el kiwi.

Cuenta con un interesante aporte, tanto de vitaminas como sales minerales y sobre todo de vitamina C, incluso más que el limón y la naranja.

Es una fruta rica en fibra soluble, por tanto, su ingestión puede ayudar a mejorar el tránsito intestinal.

Como nos gustan tanto los kiwis, decidimos probarlos en estos pastelitos y combinarlo además con un fruto exótico, el coco.

Hemos presentado la receta de dos formas distintas, en unas cápsulas que resultan muy vistosas y en un molde pequeño de 10 cm. de diámetro.

INGREDIENTES: (4 pastelitos y 1 bizcocho de 10 cm.)

- 120 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 45 gr. de almendra molida
- 20 gr. de coco rallado
- 80 gr. de panela
- una pizca de sal
- 50gr. de aceite de girasol
- 1 huevo
- 3 kiwis en dados
- 1 cucharada de coco para adornar

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos los ingredientes secos: la harina, almendra, coco y sal.
En otro cuenco mezclamos a su vez los ingredientes líquidos: el huevo y el aceite. Añadimos el kiwi cortado en trocitos y el coco rallado.
Después echamos los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclamos ligeramente con suavidad.
Hemos rellenado cuatro huecos de un molde para muffins y la masa restante, en un molde redondo de 10 cm. de diámetro.

Espolvoreamos con coco rallado por encima y metemos en el horno durante 25 minutos, que habremos precalentado a 180ºC.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son unos pastelitos absolutamente deliciosos, suaves y muy jugosos. El kiwi le aporta un punto ácido que contrasta muy bien con el dulzor del coco.

Y como podéis comprobar el color es maravilloso.

Si los hacéis es imposible que no triunféis, y lo mejor es que apenas cuesta prepararlos.

Que los disfrutéis.