SEMLOR, para Bake the World

Un mes nuevo, Marzo, y Bake the World nos invita a elaborar semlor, unos deliciosos bollos suecos de leche y mantequilla aromatizados con cardamomo y rellenos de mazapán y nata.

Es un dulce tradicional de Cuaresma en Suecia, Finlandia y Estonia.

Además, este mes participamos en el sorteo que nos traen del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. Hace unas semanas tuvimos oportunidad de asistir a uno de sus cursos y sólo podemos decir que repetiremos en cuanto vuelva por Bilbao, una maravilla!

Nosotras hemos seguido los pasos de Ibán Yarza para elaborarlos y nos han gustado muchísimo.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 50 gr. de mantequilla
- 150 ml. de leche
- 25 gr. de levadura fresca
- media cucharadita de sal
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- media cucharadita de levadura Royal
- 400 gr. de harina de trigo
- un huevo para pincelar
- azúcar glass para espolvorear

Para el relleno:

- 150 gr. de crema de mazapán que elaboramos con 50 gr. de almendra molida, 50 ml. de leche y 50 gr. de azúcar

- 200 ml. de nata 38% para montar Kaiku "sin lactosa"

ELABORACIÓN:

Calentamos en un cazo la leche con la mantequilla hasta que ésta se disuelva, dejamos entibiar y le añadimos la levadura, removemos bien.

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el huevo y el cardamomo y añadimos la mezcla de la leche con la mantequilla y la levadura.

Amasamos hasta obtener una masa lisa y hacemos una bola que dejamos reposar en un cuenco tapado durante una hora.

Desgasamos y dividimos en porciones, a nosotras nos salieron 8 de 90 gr. aprox., hacemos una bola con cada parte y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Dejamos que leven hasta duplicar su volumen.

Precalentamos el horno a 250 ºC y pintamos los bollitos con huevo batido.
Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Preparamos el relleno:

Mezclamos en un bol la almendra en polvo, la leche y el azúcar, y removemos hasta formar una pasta homogénea.

Abrimos con un cuchillo de sierra la parte superior de cada semlor: nosotros los hemos hecho en forma de triángulo que es la manera clásica.

Sacamos un poco de miga y la mezclamos bien con la pasta de almendra.

Rellenamos con esta pasta los huecos de los bollos.

Montamos la nata con unas varillas y ponemos un poco sobre cada semlor, les colocamos su tapa y espolvoreamos con azúcar glass.

En Suecia, lo típico es empapar los semlor en leche templada: lo ponemos en un cuenco y añadimos la leche tibia dejándolo un poquito para que la absorba.
Cuanto esté bien remojado sólo hay que coger la cuchara y a disfrutar.

Imaginaros la combinación: el bollo con ese aroma impresionante a cardamomo, el relleno de almendra y la nata!!

Cuando das el primer mordisco y encuentras el relleno de mazapán es sublime.

Los semlor nos han encantado, son muy tiernos e ideales para desayunar o acompañar a un buen café o infusión.

Que los disfrutéis.