ARROZ CON LECHE INDIO {KHEER O KHIR}

Hoy viajamos hasta la India para degustar uno de los postres más deliciosos que hemos probado: el arroz con leche (o pudin de arroz con leche) al estilo indio, que allí se denomina "kheer" o "khir".

Si os gustan los dulces especiados, con un toque exótico y diferente, éste es vuestro postre.

El kheer es un arroz con leche que, generalmente, se hace con arroz basmati (entero o triturado). Se le añade azúcar y una serie de especias que varían en función de la región donde se elabore. Habitualmente se le añade cardamomo, hebras de azafrán (que le aportan un color dorado), coco rallado, almendra en polvo, pasas y frutos secos como pistachos, nueces o almendras.

En la India se suele preparar en ocasiones especiales, con motivo de alguna fiesta o celebración y como postre después de las comidas. En los templos del sur del país se sirve como ofrenda a los dioses.

A veces se le añade un poco de nata para que resulte incluso más cremoso. Y, aunque la mayoría de las veces se elabora con arroz, hay algunas recetas que utilizan en su lugar pasta como los "vermicelli" por ejemplo.

El azúcar utilizado suele ser azúcar blanco normal, aunque también se le puede añadir (más que nada como decoración en la superficie) azúcar moreno.

Algunas recetas incorporan fruta fresca como cerezas, dando al kheer un delicado color rosa. Incluso se puede sustituir la leche de vaca por leche de coco o de almendras...

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de leche entera Kaiku sin lactosa
- 100 ml. de nata Kaiku sin lactosa (38% M.G.)
- 100 gr. de arroz basmati
- 100 gr. de azúcar
- 3 cucharaditas de almendra en polvo
- 3        "          de coco rallado
- 1        "          de cardamomo en polvo
- unas hebras de azafrán
- azúcar moreno y frutos secos para decorar (almendras, pistachos...)

ELABORACIÓN:

Primeramente, ponemos a remojar en un poco de agua las hebras de azafrán y reservamos.

Lavamos el arroz y escurrimos. Ponemos un cazo con la leche al fuego y dejamos que comience a hervir. Echamos entonces el arroz y dejamos que hierva otra vez. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y añadimos el coco rallado. Lo mantenemos cociendo hasta que veamos que el arroz está blandito y cremoso.

Ahora añadimos la almendra molida, el azúcar, la nata, el azafrán y el cardamomo.

Dejamos que hierva unos minutos más. Si vemos que espesa demasiado, añadimos más leche para que tenga una textura cremosa pero "suelta": hay que tener en cuenta que, al enfriar, espesa más.

Cuando el arroz ya está listo, lo vertemos en un bol o fuente donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar moreno la superficie y adornamos con frutos secos picaditos: nosotras pusimos almendras, pero con pistachos está muy rico también.

Se puede servir tibio o frío. Y por su textura cremosa, aroma y sabor especiado, constituye un postre delicioso.

Esperamos que os haya gustado y os animéis a elaborarlo: no os va a defraudar.

Que lo disfrutéis.