MACARRONES DE ALMENDRA

Estas pastas deliciosas que hoy traemos al blog, son un ejemplo de los maravillosos dulces bilbainos que podemos encontrar en muchas pastelerías de nuestra ciudad.

Para hacerlas, nos hemos basado en la receta de "Macarrones de Bilbao" del blog "Because". Si tenéis oportunidad, no dejéis de hacer un recorrido por todas sus entradas: aparte de las riquísimas recetas que contiene, tenemos que decir que es un blog muy cuidado, incluso mimado por su autora, Laura, una bloguera de Bilbao.

Estas pastas de almendra se pueden comprar en cualquier época del año, aunque por aquí lo más típico es degustarlas el día de San Blas.

Para elaborar la receta, Laura consultó uno de los libros más relevantes de la gastronomía vasca en el que se recopilan las recetas de las hermanas Azcaray y Eguileor: "El Amparo, sus platos clásicos". El nombre se refiere al restaurante que abrieron en Bilbao los padres de Vicenta, Úrsula y Sira, que así se llamaban las hermanas, y que se convirtió en el restaurante más emblemático de la ciudad.

Nosotras también hemos tenido oportunidad de echar un vistazo al libro original (edición de 1930) y repasar todas esas recetas, mezcla de tradición y modernidad.

Seguramente tendremos oportunidad de elaborar algún dulce más de este compendio de recetas, que es un pequeño tesoro lleno de referencias a platos clásicos de la gastronomía vasca.

Estos macarrones son sencillísimos de hacer: llevan pocos ingredientes y su elaboración es muy simple y rápida.

Son muy sabrosos, os lo podemos asegurar, casi adictivos, como dicen en casa...

Quedan crujientes por fuera y blanditos y suaves por dentro. Y con un marcado sabor a almendra y canela que los hace irresistibles.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES: (para una docena de macarrones)

- 125 gr. de almendra molida

- 125 gr. de azúcar glass

- 1 clara de huevo

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1        "        de zumo de limón

- azúcar para envolver las pastas

ELABORACIÓN:

Ponemos la almendra molida, el azúcar glass y la canela en un bol y mezclamos bien. Añadimos parte de la clara de huevo y removemos bien con la mano.

A continuación echamos el zumo de limón y seguimos mezclando bien la masa. Si vemos que es necesario, añadimos más clara de huevo hasta conseguir que esté compacta y un poco pegajosa.

Para dar forma a las pastas, vamos cogiendo porciones de la mezcla y hacemos una bola con las palmas de las manos y la aplastamos con cuidado hasta conseguir un grosor de 1 cm. aproximadamente.

Ponemos azúcar en un bol y vamos pasando las bolas, impregnándolas bien.

A continuación, las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado procurando que no se toquen entre ellas.

Las introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos: mucho cuidado con el horneado, si nos pasamos tienden a endurecerse. Si queremos que queden más doraditas, ponemos el grill un minuto o dos hasta que adquieran ese color tostadito.

Cuando estén hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Nosotras tomamos estos deliciosos macarrones con un té con leche: sencillamente, exquisitos.

Como siempre, esperamos que os gusten.

Que disfrutéis.