CREMA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON CARAMELO DE NARANJA

Falta ya muy poco para que este año 2013 nos diga adiós. Y el Reto de tía Alia también se despide de este año con su última propuesta dulce: Castañas al chocolate.

Nosotras, como casi siempre, hemos sido bastante fieles a la receta original y solamente hemos añadido un baño de caramelo hecho con zumo de naranja. Pero el resultado no ha sido el esperado: estéticamente queda muy vistoso, el sabor es muy rico..., pero cuando hemos querido cortar una porción nos ha costado mucho: el caramelo hace que el cuchillo no se introduzca bien y el corte no queda bonito. En casa tampoco les ha hecho mucha gracia lo del caramelo: lo apartaban en el plato para comerse "lo de dentro"...

Por eso pensamos que hubiera sido mejor cubrir esta "charlota" con un glaseado, una ganaché de chocolate, un poco de mermelada de vuestro sabor favorito o un coulis de frutos rojos, por ejemplo.

A pesar de todo, ha quedado un dulce muy original, con un profundo sabor a castaña y chocolate y con un "regusto" a licor (en este caso ron) procedente del baño de los bizcochos que revisten la crema.

Las castañas que hemos utilizado para hacer la crema proceden de una de las zonas más ricas en este producto: Orense. Y son de una calidad extraordinaria. Y aunque se tiende a asociar al roble como el elemento de identidad del bosque gallego, los castaños ganan por goleada.

Ahora, en pleno otoño, estos bosques de castaños (soutos) y los caminos que llevan a ellos muestran una belleza inigualable. Para muestra, un botón; es decir, estas fotos hechas hace tan solo unos días...

Ésta es la receta:

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de castañas

- 250 ml. de leche entera

- 30 ml de nata líquida

- 100 gr. de azúcar

- una pizca de sal

- anís estrellado o vainilla para aromatizar

- 100 gr. de chocolate negro

- bizcochos de soletilla para forrar el molde

- ron para mojar los bizcochos

ELABORACIÓN:

Primero preparamos la crema de castañas. Para ello, pelamos las castañas quitándoles la cáscara marrón exterior. Ponemos un cazo con agua al fuego y el anís o la vainilla (lo que más os guste): cuando comience a hervir, se echan las castañas y se deja que cuezan unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, las sacamos del agua y, antes de que se enfríen, procedemos a quitarles la piel interior.

A continuación, ponemos en otra cazuela la leche, el azúcar y la sal y añadimos las castañas ya peladas. Dejamos que cueza hasta que veamos que las castañas están blanditas: buena parte de la leche habrá sido absorbida durante la cocción. Una vez cocidas, trituramos y añadimos la nata. Removemos bien hasta integrarla.

Nosotras hicimos una crema muy espesa para no correr el riesgo de que, al cortar la "tarta", se nos desmoronase.

A continuación, fundimos el chocolate en el microondas y lo añadimos a la crema.

Una vez obtenida la mezcla, vamos a preparar el molde. Nosotras elegimos uno de plum cake: bañamos en ron cada bizcocho de soletilla y lo vamos colocando dentro del molde, forrando el fondo y las paredes.

Para facilitar el desmoldado, nosotras lo cubrimos con papel film, dejando que sobresaliera un buen trozo por los bordes. Y sobre este film, fuimos colocando los bizcochos.

Después, vamos echando con cuidado la crema de castañas y chocolate dentro de las "paredes" de bizcochos. Acabamos cubriendo la superficie con más bizcochos, tapando la crema. Cubrimos bien con el papel film y metemos al frigo durante unas horas.

Cuando vayamos a consumirlo, sacamos de la nevera y desmoldamos con ayuda del papel film dándole la vuelta: es facilísimo y sale muy bien. 

Como os hemos dicho antes, nosotras hicimos un caramelo (zumo de naranja y azúcar) para cubrirlo, pero no nos convenció. Dejamos a vuestra elección la cobertura que más os guste. Aunque también está buenísimo sin ponerle nada.

Queda un dulce otoñal riquísimo, con mucho sabor a castaña y chocolate, una combinación muy acertada. Y después, el toque de licor de los bizcochos le aporta un extra de sabor y aroma.

Que la disfrutéis.