BAGELS, para "Bake The World"

Este mes en Bake The World, nos han retado a preparar  bagels, es la primera vez que participamos y lo hacemos con mucha ilusión.

¿Qué es un  bagel?
Es un pan redondo, con un agujero en el centro, elaborado con ingredientes muy sencillos como son harina, agua, sal, levadura, azúcar o malta.

El lugar de nacimiento de este pan judío es probablemente Polonia. Una historia popular cuenta que el bagel fue producido originariamente en tributo a Jan Sobieski, rey de Polonia en el Siglo XVII, después salvó a Austria de las invasiones turcas, aunque ésto es sólo una historia, según Maria Balinska, autora de "The Bagel: The Surprising History of a Mosdest bread" (el bagel: la increíble historia de un pan modesto).

El origen de la palabra "bagel" es en realidad poco claro, pero muchos expertos acuerdan, según esta autora, que viene de Yiddish "beiguen" que significa "doblar".

Los bagels fueron llevados a Estados Unidos por inmigrantes judíos polacos a mediados del Siglo XX desarrollando un negocio muy próspero en Nueva York.

La particularidad de este pan es que su masa es hervida y posteriormente horneada, esta forma de cocción es la que aporta al bagel su sabor, una textura masticable y un aspecto maravilloso.
Hemos optado por espolvorearlos con semillas de lino y de sésamo.

Nosotras hemos realizado una adaptación de la receta de El aprendiz de panadero de Peter Reinhart.
La versión genuina del bagel neoyorkino incluye entre sus ingredientes, malta, en lugar de azúcar.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES : (12 unidades)

- 500 gr. de harina de fuerza
- 300 ml. de agua
- 5 gr. de levadura seca de panadero o 15 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- semillas de sésamo, de lino, de amapola... (opcional)

ELABORACIÓN:

En primer lugar en un bol, mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, si necesitamos más agua se puede añadir un poco más.
Amasamos durante 10 minutos.
Dejamos fermentar a temperatura ambiente, una hora aproximadamente hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Dividimos la masa en porciones de unos 50 gr., para darles forma, haremos una bola con cada una de las porciones realizándolas un orificio en el centro con los dedos que iremos abriendo suavemente a la vez que vamos girando la masa.

Ponemos los bagels sobre papel de horno tapándolos con un paño para que leven durante 30-60 minutos.

Colocamos en el fuego una olla con agua y llevamos a ebullición.
Sumergimos los panecillos en agua hirviendo durante un minuto, les damos la vuelta y dejamos otro minuto más, se hincharán y flotarán.

Los sacamos y rebozaremos una de las caras con las semillas.

Horneamos a 200º durante 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La textura de estos bagels es muy particular, ligeramente crujiente.
Son muy tiernos y con una miga "chiclosa" pero suave.

Estos panes se pueden comer solos o cortados al medio y con una infinidad de rellenos, con todo lo que se nos pueda ocurrir, queso crema, salmón, ensaladas, sin olvidarnos de los dulces queso y membrillo, mermeladas...

La combinación  más famosa: con queso tipo philadelphia y salmón ahumado, resultan deliciosos.

Que los disfrutéis.