VÍA V, DONDE SE HACE DEL CHOCOLATE UN ARTE

Nos hemos desplazado a Logroño para realizar una visita al obrador de la pastelería Viena. Vía Viena es una pastelería de referencia de la capital riojana y una de las más destacadas de nuestra geografía.

Y, aprovechando el viaje, hemos realizado una incursión inolvidable a su afamada calle Laurel, probando sus inigualables pinchos.

Pero vayamos por partes.

Llegamos al obrador donde Jesús Pellejero, padre de la familia que está al frente de la empresa, nos recibió con una amabilidad extraordinaria. También saludamos a Elisa Palacios, Directora de Calidad, que estuvo encantadora con nosotros. Conversando con ellos nos dimos cuenta de que la calidad y el buen hacer son los pilares de su éxito.

Jesús comenzó mostrándonos las instalaciones y contando con detalle los controles de calidad y los diferentes procesos a los que deben someter el chocolate y resto de dulces. Conocimos las materias primas que utilizan, todas de primerísima calidad, las cámaras a diferente temperatura y con humedad controlada para que sus productos permanezcan en estado óptimo, los hornos...

Fuimos testigos de la limpieza y organización existentes en el obrador, los cuales les hace merecedores de ser el primer obrador de España en obtener la Q de Calidad Turística. Es la marca que representa la calidad  en el sector turístico español.

Viena también ha sido certificada por el Consejo Regulador de Producción Ecológica Nacional. Con ello, se demuestra que la pastelería ofrece cacao ecológico 100%.

El obrador se encuentra entre los más punteros del país con prácticas tan novedosas como combinar el chocolate con el vino. Según, nos dijeron trabajan con varias bodegas de manera que, según el aroma de sus vinos, crean su propia trufa o bombón.

La prestigiosa marca Valrhona es la que suministra las coberturas de chocolate que siempre son de una calidad y pureza extraordinarias. De ahí la alta calidad, a su vez, de los productos elaborados en el obrador.

Tuvimos la oportunidad de entrar en un auténtico taller de coberturas de la mano de Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Repostería 2010, que nos hizo una demostración de cómo se trabaja el chocolate y se atempera para obtener la calidad de textura deseada.

Nos invitó a elaborar nuestra propia chocolatina seleccionando los ingredientes a nuestro gusto, desde peta zetas hasta cereza liofilizada, pétalos de rosa caramelizados, pimienta rosa, violeta caramelizada, gominolas de miel y manzana...

Y tras la clase práctica vino la cata de chocolates y una charla magnífica donde Juan Ángel junto con Elisa nos enseñaron muchos detalles acerca del desconocido mundo del cacao.

Probamos tres chocolates con orígenes distintos descubriendo los detalles que nos perdemos por no saborearlo bien. Degustar el chocolate consiste en analizar y experimentar sus características organolépticas con los 5 sentidos.

Además nos creemos expertos porque nos basamos en que, cuanto mayor sea su porcentaje de cacao, mejor será, y dependerá del gusto de cada uno.
Pero, en realidad, la calidad no la marca el porcentaje alto, ya que de nada sirve si el resto se compensa con grasas animales perjudiciales.

Y ahí nos recordó las propiedades tan saludables que posee el cacao.
En alta proporción, es una gran fuente de antioxidantes (flavonoides de la familia de los polifenoles) que retrasan el proceso de envejecimiento, protegen las células de las agresiones de los radicales libres, frenan el aumento de las células que implica la aparición del cáncer…
"El antioxidante contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té y el doble que el que contiene un vaso de vino."

Tras salir de allí nos dirigimos a la Calle Muro de la Mata 6, donde tienen una cafetería-degustación. Aquí se pueden adquirir, entre otras maravillas, todo tipo de bombones aromatizados con pétalos de rosa, especias, brandy…

Nos gustaron especialmente los que compramos: “trufas de vino”,¡exquisitas!, cobertura de chocolate con ganaché cremoso de vino con un color rosado impresionante, fruto de la importante labor de investigación de estos maestros de la pastelería.

Pasamos un día increíblemente dulce, gracias a la amabilidad de Vía Viena.
Si queréis disfrutar de esta experiencia, en el obrador realizan visitas guiadas y catas; os dejamos el enlace donde tenéis más información: http://vienapasteleria.com/visitas-guiadas/.

                                     ···························

Como se acercaba la hora de comer, nos desplazamos hasta la afamada calle Laurel. Bueno, qué decir: barras maravillosas repletas de pinchos fabulosos.
Auténticas exquisiteces que nos supieron a gloria.

Luego, aprovechamos para dar una vuelta por Logroño, ciudad acogedora donde las haya, con una gran oferta turística que la convierte en un destino muy atractivo para el visitante. Aquí os dejamos algunas fotos.

Resumiendo: un día inolvidable en el que aprendimos mucho y disfrutamos de lo lindo.

Para repetir.