BOLLOS DE LECHE

El bollo suizo es un bollo tipo brioche elaborado en las pastelerías madrileñas. El nombre originario dado a este tipo de bollo madrileño es el de "bollo de leche" y se servía como desayuno y merienda habitualmente en los cafés de finales del siglo XIX en Madrid. 

La oferta tan exitosa que se hacía de él en el Café Suizo (cafetería que le dio su nombre, ya cerrada), hizo que al principio se les denominase "bollos del suizo" y finalmente simplemente como «suizos». Su elaboración fue muy popular a comienzos del siglo XX, cuando se introdujo en la repostería española la conocida como levadura francesa, denominada así por ser procedente de la factoría francesa de Singer.

Se trata de un bollo simple que suele estar en lo más barato de un menú de repostería española. Es fácil encontrarlo en las pastelerías y cafeterías de España y es habitual tomarlo como desayuno. 

Sabemos que elaborar cualquier tipo de masa de bollería no es tarea fácil: necesita mimo, dedicación y mucha dosis de paciencia, pero es tan gratificante cuando nos salen tiernitos...

Esta receta que hemos elaborado es ideal para que os iniciéis en este maravilloso mundo de las masas. Os dejamos dos versiones: para hacer con panificadora o amasado manual.

En esta ocasión, nosotras hemos utilizado esta maquinita. Es la primera vez que la probamos para hacer masas dulces; decidimos indagar en sus instrucciones y... voilà!, entre otras recetas estaba ésta.

INGREDIENTES

-100 gr. de azúcar
-100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
-125 ml de leche templada
-12 gr. de levadura de panadería (hemos utilizado seca)
-3 huevos
-500 gr. de harina de fuerza
-1 huevo batido para pincelar
-azúcar humedecida con unas gotas de agua

ELABORACIÓN

Con panificadora:

Vertemos la levadura de panadería en los 125 ml de leche y mezclamos bien.
Añadimos los ingredientes a la panificadora  en este orden: la leche con la levadura, los huevos, mantequilla, azúcar y, por último, la harina.

Programamos la panificadora en amasado y levado. Cuando termine, inmediatamente la pasamos a un bol y dejamos reposar unos minutos.

Entonces vamos formando bolas con la masa, de 50 gr. más o menos y las depositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapamos y dejamos levar en un sitio templado hasta que vuelvan a doblar el volumen.

Cuando hayan levado, pintamos la parte de arriba con la yema de huevo y le añadimos generosamente azúcar humedecida con unas gotas de agua. Introducimos en el  horno precalentado a 180º, los primeros cinco minutos a 220º y los seis restantes a 200º. 

En cuanto estén dorados los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Método tradicional:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Por otro lado, echamos la levadura en la leche y removemos. Integramos todo: los huevos, la mantequilla con el azúcar y la levadura con la leche y mezclamos bien.

En un bol echamos la harina de fuerza y la unimos bien con la mezcla anterior hasta obtener una masa, que trabajaremos con las manos, sin miedo, hasta que veamos que ya no está pegajosa y que se puede manejar perfectamente.
La cubrimos con un paño y dejamos que leve hasta que doble su tamaño.

A partir de aquí, seguimos los mismos pasos que dimos al hacerlos con la panificadora: hacemos bolas de masa de 50 gr, dejamos levar hasta doblar el volumen, pintamos con yema de huevo y azúcar y al horno a 180º, los primeros cinco minutos a 220º y los seis restantes a 200º como hemos explicado antes. En cuanto estén dorados los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Estos bollos son muy ricos y naturales porque contienen pocas grasas y poco azúcar. 

Si los queréis más sabrosos podéis abrirlos y rellenarlos con nata, crema de mantequilla, nutella, etc., o bien mojarlos en la leche del desayuno. 

Como veréis tienen muchas posibilidades, incluso para una cena rápida con jamón y queso o vegetal...

Que los disfrutéis.