PANNACOTTA CON GELATINA DE NARANJA Y POMELO

Hemos rescatado de una revista francesa esta receta que hoy os traemos al blog. Es muy sencilla de hacer y el resultado es realmente bueno.

La pannacotta (en italiano "nata cocida") es un postre típico del Piamonte, región situada al noroeste de Italia. Se elabora a partir de nata, azúcar y gelificantes. Recuerda al flan vagamente, aunque suele tener un sabor más pronunciado a leche y su textura se acerca más a la de la gelatina.

La hemos combinado con una gelatina de cítricos, concretamente de naranja y pomelo. Es una mezcla muy apetecible porque se unen sabores dulces y suaves con otros más ácidos y fuertes: el pomelo aporta un ligero toque de amargor que da mucha personalidad al conjunto.

Y como está fresquito, todavía resulta más apetecible. Incluso la combinación de colores es un regalo para la vista, con esa mezcla de color rosa y naranja.

Para acabar, hemos colocado una teja de naranja que aporta el toque crujiente al postre.

Tiene un sabor muy intenso a naranja porque le hemos añadido a la masa el zumo de la fruta y su ralladura.

También le hemos agregado un poquito de cardamomo molido: combinado con la naranja resulta muy agradable debido a ese sabor intenso, dulce y ligeramente picante que tiene. Además, su aroma recuerda en parte al aroma de los cítricos.

Con esta receta participamos en el concurso que organiza Eli del blog Coulís de Limón.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES: (para 2 copas grandes y 3 vasitos)

- 1 pomelo

- 2 naranjas

- 3 hojas de gelatina

- 160 ml. de leche

- 300 ml. de nata líquida

- 55 gr. de azúcar

Para las tejas de naranja:

- 50 gr. de azúcar

- el zumo y la ralladura de una naranja pequeña

- 20 gr. de mantequilla

- una pizca de cardamomo

- harina

ELABORACIÓN:

Primero, hacemos la gelatina de cítricos.

Pelamos el pomelo y una de las naranjas y cortamos en trozos pequeños.

Los colocamos en el fondo de las copas y los vasitos.

Exprimimos el zumo de la otra naranja, añadimos 40 ml de agua y hervimos. Retiramos del fuego, dejamos templar un poquito y añadimos una hoja de gelatina (previamente remojada en agua fría unos 3 o 4 minutos). Removemos bien y vertemos sobre los trozos de pomelo y naranja.

Metemos en la nevera hasta que cuaje.

Ahora vamos con la pannacotta.

En un cazo mezclamos la leche, la nata y el azúcar. Al comenzar a hervir, retiramos del fuego. Dejamos que se temple un poquito y añadimos las dos hojas de gelatina ( previamente remojadas en agua fría también). Removemos.

Cuando la mezcla esté tibia, la incorporamos a las copas y vasitos que teníamos en la nevera con la fruta y volvemos a refrigerar al menos 12 horas para que todo el conjunto cuaje completamente.

Para hacer las tejas de naranja, mezclamos el azúcar, la mantequilla, el zumo y ralladura de la naranja y una pizca de cardamomo. Añadimos la harina. No ponemos cantidades: vamos incorporándola poco a poco hasta obtener una masa parecida a la de rebozar cuando hacemos tempura. 

Metemos en la nevera durante unos minutos.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos colocando cucharadas de masa: la forma puede variar, redonda, ovalada...., procurando dejar espacio entre ellas. Metemos al horno precalentado a 200º.

Las dejamos hasta que se doren ligeramente: hay que tener cuidado porque se hacen muy rápido.

Las sacamos y, si queremos darles forma curvada, las ponemos sobre un rodillo para que adquieran esa forma. Tiene que ser cuando todavía están calientes, después es imposible porque se romperían.

Servimos las copas o los vasitos bien fríos con una teja clavada en la superficie. Podemos añadir un poquito de ralladura de naranja para acentuar más el sabor.

Animaos a hacer la receta porque sale buenísima: la mezcla de texturas (suave, crujiente...) y de sabores (dulce, ácido, amargo...) la hacen irresistible.

Que la disfrutéis.