BRIOCHE CON HIGOS Y CREMA DE QUESO

¿Sabéis que existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles? Su origen está en Asia Occidental aunque luego se extendió por todo el Mediterráneo.

Algunas higueras producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre agosto y septiembre. Se caracterizan por su alto valor nutritivo y además son muy digestivas, ya que contienen una sustancia llamada "cradina"

que es un fermento digestivo. Asimismo, contienen mucha fibra, sales minerales y vitaminas (Wikipedia dixit).

Hacemos esta pequeña introducción porque la receta de hoy va de higos, entre otras cosas. Ya va finalizando la temporada y hay que aprovechar muy bien los últimos ejemplares que tenemos en el mercado.

Este postre, delicioso donde los haya, está compuesto por rebanadas de brioche o pan, crema de queso y los citados higos.

Cuando la hicimos, no teníamos brioche en casa y aprovechamos unas rebanadas de pan con pasas y nueces que andaban perdidas en el cajón del pan: como van rebozadas en leche y huevo, no importa que no sean del día.

El queso que utilizamos era mascarpone, pero se puede usar cualquier tipo de queso cremoso que ligue bien con la nata montada: al final, queda una crema suave, untuosa...exquisita.

Y finalmente, los higos: es importante que estén maduros, pero no excesivamente porque se romperían al manipular las rodajitas: no son muy gruesas y van impregnadas de una mezcla de miel, canela y anises que los reblandecen.

Un consejo: procurad tener la nata y el queso muy fríos para que monten bien y guardar en la nevera hasta su uso. Es una mezcla muy cremosa que tiende a bajarse muy fácilmente cuando la temperatura ambiente es alta.

La receta la vimos en la revista Yummy Magazine. Nos gustó tanto la combinación de sabores y texturas que no dudamos en ponernos manos a la obra.

Nosotras hicimos la receta en versión individual: hay que decir que queda un postre contundente y que llena bastante. Por lo tanto, dos personas que no sean muy golosas pueden compartir uno. Con estas cantidades se pueden hacer 2 raciones.

Sin más, vamos ya con la receta.

INGREDIENTES:

- 100 gr. de mascarpone

- 25 gr. de azúcar glass

- 150 de nata (35% M.G.)

- 4 higos

- 1 cucharadita de canela molida

- 2 o 3 cucharadas soperas de miel (o sirope de ágave)

- 1 cucharada sopera de anises

- 4 rodajas de brioche o pan (de pasas y nueces, de cereales...), bollos...

- una tacita de leche azucarada

- 2 huevos batidos

- mantequilla

- pistachos o avellanas o nueces (en trocitos) para decorar

ELABORACIÓN:

Lavamos los higos, los secamos bien y los cortamos en rodajitas de unos 5 mm. En un bol mezclamos la miel, la canela y los anises. Removemos bien e impregnamos cuidadosamente cada rodaja de higo. Reservamos.

Ahora, montamos la nata, añadiendo el azúcar poco a poco. Unimos a esta mezcla el queso mascarpone y metemos en la nevera.

A continuación, preparamos el brioche o el pan que tengamos. Con el borde de una taza o bol, hacemos rodajas de unos 8 o 10 cm.

Calentamos la leche azucarada y la echamos en un plato hondo. En otro plato, batimos los huevos.

Cuando la leche esté tibia, remojamos las rebanadas en ella y luego las sumergimos en el huevo.

Engrasamos con mantequilla una sartén y, cuando esté caliente, doramos las rebanadas por ambos lados. Reservamos.

Mientras se enfrían un poco, doramos en otra sartén con mantequilla las rodajas de higo, unos dos minutos por cada lado. Y reservamos también.

Ahora sólo falta montar el postre.

Sobre cada plato, ponemos una rodaja de brioche o pan. Encima una buena capa de crema de queso. Sobre ésta, otra rodaja de brioche. Y encima vamos colocando las rodajitas de higo hasta cubrir la superficie.

Finalizamos esparciendo trocitos de frutos secos sobre los higos y una cucharada de crema de queso en el centro.

Os podemos asegurar que, en casa, ha sido un auténtico éxito.

Que lo disfrutéis.