BIZCOCHO DE PERAS Y ALMENDRA CON LIMÓN CONFITADO

El bizcocho que hoy traemos al blog es uno de los habituales en nuestras meriendas, e incluso en nuestros desayunos..., siempre que sobren unas rebanadas, claro.

En esta ocasión, y aprovechando que el día acompañaba (cosa que últimamente no suele ocurrir por aquí), hemos hecho las fotos de la entrada en el jardín, antes de dar buena cuenta de la merienda.

Y sí, para desayunar nos gustan especialmente los plum-cakes, las magdalenas o los bizcochitos en versión mini. Pero a veces, cuando nos ha sobrado un bizcocho jugoso y tierno, como es el caso de éste de peras, lo "trasladamos" al desayuno de la mañana siguiente.

Una de sus características es que se conserva muy bien durante un par de días o tres.

Aunque también os diremos que se ha dado el caso de que, para saber mejor cuál es su "aguante", lo hemos dejado más tiempo y el resultado es muy bueno: se va apelmazando, pero el sabor se asienta de tal manera que sigue estando muy, muy rico.

Hemos utilizado pera conferencia: es nuestra favorita tanto para comer fresca como para utilizar en repostería. Como hay que saltearla ligeramente en una sartén antes de incorporarla a la masa del bizcocho, es una clase de pera que aguanta muy bien, no se deshace fácilmente.

Y tiene un sabor extraordinario: cuando comes un trozo de bizcocho se nota la jugosidad que le aporta esta clase de pera.

Y para darle el toque cítrico, le hemos añadido unas gotas de esencia de limón y hemos adornado la superficie con un poquito de corteza de limón confitada que teníamos en un tarro: solemos hacerla con bastante frecuencia, tanto con piel de limón como de naranja porque es tan versátil y da tanto juego que la utilizamos en muchas recetas dulces.

Esta vez, sólo la hemos utilizado como un pequeño adorno, pero para el que le guste, se puede añadir a la masa del bizcocho, y queda genial también.

Para hacerla, se corta la piel del limón o la naranja en tiras pequeñas; se echan en agua hirviendo y se cuecen durante 3 o 4 minutos, cambiando el agua unas 3 o 4 veces para que se les quite el amargor.

Luego se hace un almíbar ligero (dos partes de agua por una de azúcar) y se dejan hervir las cortezas en él hasta que adquiera una consistencia un poquito espesa, pero sin dejar que se haga caramelo.

Este almíbar se puede aromatizar con vainilla, nuez moscada, etc.

Estas cortezas confitadas se pueden guardar con su almíbar en botes de cristal para su utilización posterior.

También hemos añadido a la masa unos gramos de almendra molida para que el bizcocho quede más tierno y esponjoso, y un poco de almendra granillo que, junto a los dados de pera, dan al bizcocho un punto crujiente y jugoso a la vez.

Con esta receta participamos en el primer concurso de "Libro de recetas Dulces Libres de Lácteos" organizado por Libre de Lácteos.com.

 Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 3 huevos grandes

- 200 gr. de harina

- 40 gr. de almendra molida

- 180 gr. de azúcar

- 80 gr. de aceite de girasol (un poquito más para saltear las peras)

- 1 cucharada de Royal

- 2 peras

- 50 gr. de almendra granillo

- unas gotas de esencia de limón

- azúcar glass y limón confitado

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar y cortar en cubitos las peras, las saltearemos en una sartén ligeramente y las dejaremos enfriar. Las reservamos.

A continuación, mezclamos en un bol los huevos batidos, el azúcar, el aceite, la esencia de limón, la harina tamizada y la levadura, y la almendra molida.

Después añadimos las peras salteadas ya frías y las almendras. Removemos hasta que todo esté bien mezclado.

Engrasamos y enharinamos un molde de cake y echamos la mezcla. Metemos al horno precalentado a 180º y lo dejamos hasta que al pincharlo con una aguja o brocheta, ésta salga limpia y seca.

Si utilizáis un molde de cake corto y alto, como en nuestro caso, los tiempos de horno suelen alargarse. Así que hay que ir comprobando con la aguja hasta que salga seca.

Una vez horneado, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para servir, lo espolvoreamos con azúcar glass y adornamos a nuestro gusto con el limón confitado. Nosotros simplemente hemos ido poniendo unas cucharadas de las cortezas con su almíbar a lo largo del bizcocho, formando una línea.

La verdad es que queda un bizcocho muy jugoso, denso, húmedo y a la vez crocante, debido a la almendra granillo que le hemos añadido.

Nosotras lo merendamos con una taza de café caliente, pero ahora que se acerca por fin el calor lo podemos acompañar con helado de limón.

Queda una combinación de lo más sabrosa.

Que lo disfrutéis.