CANELONES DE ARROZ CON LECHE CON SALSA DE MOKA Y CARAMELO

Hoy traemos al blog una receta un tanto original, o al menos eso nos parece a nosotras. Normalmente estamos acostumbrados a elaborar y comer platos de pasta con ingredientes salados. Pero esta vez vamos a hacer una excepción: vamos a realizar un plato de pasta con ingredientes dulces.

Se trata de unos canelones rellenos de arroz con leche, acompañados de una salsa de moka y unas filigranas de caramelo.

Paula, del blog "Con las zarpas en la masa", celebra su 4º aniversario con un concurso de recetas, "con las zarpas en la pasta". Los premios, ciertamente atractivos, están patrocinados por "Homenaje a la cocina", y la editorial "Blume". Con estos originales canelones participamos en dicho concurso.

Para realizar la receta, en lugar de utilizar canelones comprados, los hemos elaborado en casa. Nunca habíamos hecho pasta casera aunque, por ser la primera vez, hemos seguido una receta muy sencilla. En próximas ocasiones nos atreveremos con fórmulas más elaboradas.

La verdad es que pensábamos que iba a ser más difícil de lo que realmente resultó: la masa es bastante fácil de trabajar. Hay que procurar extenderla con un rodillo lo más fina posible (no tenemos máquina de hacer pasta) pero sin que se rompa, cortar los cuadrados y cocer en agua hirviendo unos minutos, cuidando de que no se peguen entre sí las planchas de pasta.

Para el relleno hemos hecho un arroz con leche tradicional, con su canela y corteza de limón, eso sí, enriquecido con un poco de nata para aportarle más cuerpo y cremosidad.

Quizá lo hemos hecho un poco más consistente: nos gusta que esté cremoso y ligero, pero si lo hacíamos así corríamos el riesgo de que el relleno se nos desmoronase fácilmente; así que optamos por echar un poquito más de arroz y dejarlo cocer un poquito más de tiempo. Así, rellenar los canelones fue coser y cantar.

Aún así, hay que tener cuidado: ya sabemos que a medida que se va enfriando se va espesando y, si nos descuidamos, conseguiremos una masa demasiado compacta que será incomible.

Para acompañar los canelones, hicimos una salsa de moka: queríamos combinar el chocolate con café para darle un toque diferente.

Finalmente, pensamos en rematar el plato con un adorno hecho a base de caramelo: el procedimiento es muy simple, lo explicamos más adelante.

Al principio pensamos hacer una especie de teja con caramelo y algún fruto seco, pero nos resultaba demasiado pesado: la filigrana es más ligera y hasta resulta más vistosa.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para los canelones:

- 200 gr. de harina de fuerza

- 2 huevos

- 1 cucharada de aceite

- una pizca de sal (nosotras apenas echamos)

Para el arroz con leche:

- 1/2 litro de leche entera

- 100 ml. de nata para montar

- 150 grs. de arroz

- 3 ó 4 cucharadas de azúcar

- canela y corteza de limón

Para la salsa de moka: 

- 90 grs. de chocolate negro

- 125 grs. de nata

- 1 cucharada de café

- 1 cucharada de brandy u otro licor que guste

Para la filigrana de caramelo:

- 3 ó 4 cucharadas de azúcar

- unas gotas de agua o zumo de limón

- papel de horno

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la masa de los canelones: mezclamos todos los ingredientes (los huevos, que estén batidos) y amasamos hasta formar una bola satinada y homogénea. La envolvemos en film y metemos en la nevera durante una hora como mínimo.

Mientras, hacemos el arroz con leche: ponemos un cazo con agua al fuego; cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que cueza unos 10 minutos. Al mismo tiempo, ponemos a hervir la leche, la nata, el palo de canela y la corteza de limón.

Sacamos el arroz del agua bien escurrido y lo volcamos en el cazo de la leche. Dejamos que cueza unos 25 minutos o hasta que veamos que está blando y cremoso. Añadimos el azúcar y dejamos 5 minutos más. Reservamos.

Vamos ahora con los canelones: sacamos la masa de la nevera y, sobre una superficie ligeramente enharinada, la extendemos con un rodillo lo más finamente posible sin que se rompa. Cortamos cuadrados (del tamaño de los canelones comerciales; lo hicimos a ojo, así que no sabemos las medidas) y los reservamos.

Ponemos agua a hervir; cuando comience la ebullición echamos las placas de pasta con cuidado de que no se peguen. Las tenemos cociendo entre 3 y 5 minutos. Sacamos y dejamos que escurran.

Y ahora vamos con la salsa de moka: ponemos la nata en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado, el café y el brandy. Removemos bien hasta conseguir que quede todo bien mezclado.

Para hacer el caramelo, ponemos el azúcar y unas gotas de zumo de limón (o agua) en un cazo o sartén; llevamos al fuego y cuando veamos que adquiere un color dorado suave lo retiramos. Ponemos un papel de horno encima de una bandeja o tabla y vamos echando el caramelo con una cuchara haciendo las filigranas.

Dejamos que se enfríe y, con cuidado de que no se rompan, vamos despegándolas del papel.

Ahora vamos a montar el plato: ponemos sobre cada canelón un poquito de arroz con leche, envolvemos y depositamos sobre el plato. Napamos con la salsa de moka y, por último, adornamos con las filigranas de caramelo.

Listo para degustar.