MUFFINS DE CHOCOLATE CON NARANJA CONFITADA

Queremos compartir, una receta que solemos elaborar a menudo, y que nos gusta mucho, tanto  por su sencillez como por su resultado, muffins de chocolate. En esta ocasión los hemos decorado con naranja confitada y claro está, la combinación de chocolate con naranja es un acierto seguro, espectacular.

La receta es una adaptación de una de las 40 recetas que aparecen en el libro "Los aromas del chocolate" que os recomendamos porque podréis disfrutar de unas magníficas fotografías, todas de Eric Fénot, cada cual más bonita.

Entre los ingredientes que hemos utilizado está la panela, que es el jugo que se extrae de la caña de azúcar, cristalizado sólo por evaporación. Este azúcar no sufre ningún proceso de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento químico, va del productor a la mesa.

Os dejamos un enlace muy interesante del blog del comidista sobre la panela aquí.

Creemos que es una alternativa sana y natural al azúcar refinado, de hecho es el azúcar más puro existente.
Se puede pensar que la panela posee cualidades similares a las del azúcar moreno, sin embargo, la mayor parte de éste es simplemente azúcar blanco al que se le ha añadido extracto de melaza para darle ese color.
Comparando con el azúcar blanco, la panela posee menos calorías y presenta más vitaminas y minerales, animaros y probadla.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 175 gr. de harina de repostería
- 50 gr. de cacao en polvo Valor
- 150 gr. de panela
- 180 ml. buttermilk
- 2 huevos
- 90 gr. mantequilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 5 gr. de levadura
- 7 gr. de sal
- 100 gr. de chocolate negro rallado
- naranja confitada para decorar

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, o sea, la harina tamizada, el cacao, la panela, levadura, sal y lo ligamos todo bien.
En otro recipiente batimos ligeramente los huevos y añadimos la vainilla, la buttermilk (la hemos elaborado añadiendo a 240 ml. de leche una cucharada de limón, mezclado muy bien y dejando reposar 10 minutos), la mantequilla e integramos todo perfectamente, con movimientos envolventes, sin batir.
Hacemos un hueco en el bol de los ingredientes secos y depositamos la masa líquida, añadimos el chocolate que previamente lo hemos rallado y mezclamos, sin trabajarla.

Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas  hasta un centímetro del borde.

Introducimos en el horno que habremos precalentado, a 190ºC durante 20-25 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para decorar estos muffins hicimos un caramelo clarito de color ámbar y le añadimos cortezas de naranja confitada que teníamos en casa.

Resultan muy esponjosos a la vez que consistentes, y el sabor de la naranja confitada con el chocolate los hace únicos.

Son muy fáciles de hacer y os van a gustar, para desayunar, de postre...
Que los disfrutéis.