CAÑAS RELLENAS DE MUSELINA DE FRESA CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO

Con esta receta que traemos hoy al blog participamos en el Reto "Tía Alia" por vez primera.

Como no podía ser de otra manera, nos hemos decidido por la versión dulce, "FRESA MUSELINA".

Y hemos sido fieles a la receta sólo en parte ya que hemos elaborado la muselina de fresa según la misma, pero hemos elegido otra presentación y hemos añadido una salsa de acompañamiento.

Hemos hecho la muselina con fresas, un almíbar muy ligero y la nata montada con algo de azúcar.

La verdad es que el proceso fue una auténtica gozada: al pasar las fresas por la batidora y luego por un colador para tamizarlas, obtuvimos un puré maravilloso de color rojo vivísimo, luminoso, intenso..., que daban ganas de tomárselo ipso-facto.

Al unirlo con la nata y el almíbar, se convierte en una mezcla suave y cremosa pero con un sabor delicado a fresa.

Hemos de decir que utilizamos la mitad de los ingredientes para hacerla: nos parecía demasiada cantidad de crema y no teníamos suficientes cañas para rellenar.

En lugar de rellenar unos moldes con la crema, como se apunta en la receta, optamos por utilizar placas de pasta wonton, a modo de cañas.

Este tipo de pasta es enormemente versátil: la descubrimos no hace mucho para hacer unos cannoli rellenos y nos pareció tan agradable y crujiente que la hemos utilizado de nuevo en esta receta.

Por último, y para acompañar las cañas rellenas, hicimos una salsa con vinagre balsámico de Módena. 

Se trata, en realidad, de una reducción de balsámico, fresas y azúcar. Las proporciones son variables dependiendo del tipo de fruta utilizado y del endulzante que añadamos: con las fresas, que tienen un punto ácido, pusimos algo más de azúcar que si hubiésemos utilizado una fruta más dulce (uvas, manzana madura...).

Igualmente, si se utiliza miel o azúcar moreno que tiene un poder endulzante más bajo que el azúcar refinado, habrá que poner una cantidad algo mayor.

De todos modos, lo ideal es ir probando mientras se hace. Y no solo el dulzor sino también la textura: tenemos que tener en cuenta que a medida que se va enfriando, va espesando más.

Todos estos datos los hemos leído en el blog "Salseando en la cocina", en el que nos hemos inspirado para hacer la salsa.

Vayamos entonces con la receta.

INGREDIENTES:

- pasta wonton y tubos de repostería

- fresas para adornar

Para la muselina:

- 150 gr. de fresas (un poco más para la salsa)

- 100 gr. de almíbar

- 200 gr. de nata montada con azúcar

Para la salsa:

- 150 ml. de vinagre balsámico de Módena

- 50 ml. de puré de fruta tamizada (en este caso, fresas)

- 30 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la muselina. Lavamos y cortamos en trozos las fresas. Pasamos la batidora hasta obtener una especie de puré. Luego lo echamos en un colador y vamos dejando que caiga el líquido a un cazo, removiendo poco a poco con una cuchara hasta que, en el colador, queden las semillitas y demás impurezas de las fresas. 

Así es como hemos tamizado las fresas.

Luego, unimos este puré con un almíbar ligero (hecho con 50 gr de agua y 50 gr de azúcar, dejando que espese un poquito).

Montamos la nata líquida con el azúcar (aquí, la medida de azúcar es opcional, dependiendo de lo dulce que queramos que quede la muselina).

Mezclamos todo: puré de fresas, almíbar y nata. Y metemos al frigo para que coja consistencia.

A continuación hacemos la salsa: calentamos en un cazo el puré de fresas y el azúcar. Cuando se haya disuelto, añadimos el vinagre. Dejamos que hierva hasta que reduzca y la salsa quede un poquito espesa.

Tendremos que tener cuidado: a medida que se va enfriando va espesando más y tiende a endurecerse.

Reservamos.

Ahora preparamos las cañas: envolvemos cada placa de pasta en los tubos y freímos en aceite caliente. Dejamos enfriar.

Y ya hacemos el montaje: rellenamos las cañas con la muselina y las disponemos en un plato. Salseamos con la reducción de balsámico y adornamos con las fresas.

El resultado es un postre muy sabroso, con una mezcla de texturas y sabores: crujientes, dulces, ácidos, suaves..., muy sugerentes.

Esperamos que os haya gustado.