martes, 29 de abril de 2014

PIZZA DULCE, para Bake the World



Este mes en  Bake the World, nos proponen elaborar un alimento sencillo que mezcla simplicidad e ingredientes básicos, la PIZZA.

Se dice que la palabra pizza proviene de "pinsa" cuyo significado es "machacar, aplastar o presionar", de ahí su forma plana.

Se atribuye a Nápoles el origen de la pizza y de allí se fue extendiendo al resto del mundo.

La receta de la masa es muy sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva que hornearemos a temperatura alta; con unos pocos ingredientes y en muy poco tiempo tenemos una masa a la que podemos añadir lo que más nos guste.


Nosotras, en esta ocasión y por primera vez hemos hecho una pizza dulce, fue sacarla del horno y desaparecer, os invitamos a prepararla, os va a encantar.

La receta de la masa en una adaptación de la de Iban Yarza en su libro "Pan casero".

No hay excusas, solo se amasa durante dos o tres minutos.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES: (para una pizza tamaño mediano)

Para la masa

- 200 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de sémola fina de trigo
- 150 ml. de agua (según la absorción de la harina)
- 2,5 g. de levadura fresca
- 10 ml. de aceite de oliva
- 5 gr. de sal

Para el relleno

- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 100 gr. de lemond curd
- 200 gr.de queso mascarpone
- media cucharadita de extracto de vainilla
- azúcar glass
- frambuesas
- chocolate fundido (al gusto)


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos bien, durante dos o tres minutos.
Tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante al menos 24 horas, una hora antes de hornear la pizza la sacamos para que se atempere.

La masa se puede extender con la mano o dándole forma con el rodillo, una vez que la hemos redondeado, con los dedos formamos un borde grueso.


Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 250ºC.
Pincelamos la base de la pizza con la mantequilla derretida y añadimos azúcar por encima.
La colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos durante 8 minutos o hasta que la veamos dorada.
Sacamos del horno y añadimos sobre del centro de la masa el lemond curd y la volvemos a meter en el horno durante 2 minutos.


Dejamos enfriar y mientras en un bol batimos: el queso mascarpone, el azúcar glass y el extracto de vainilla.
Mezclamos muy bien y cuando la pizza esté a temperatura ambiente ponemos la mezcla encima cubriéndola completamente.
Decoramos con frambuesas, espolvoreamos con azúcar glass y servimos templada.


El resultado es una masa fina, crujiente y además con un contraste de sabores espectacular,
¿Quién se va a resistir?

Que la disfrutéis.

lunes, 14 de abril de 2014

LOS CEREZOS DEL JERTE...Y ¡VACACIONES!


Extremadura es un paraíso que encierra, entre otros muchos, rincones tan espectaculares como el valle del Jerte en primavera, con los cerezos en plena floración.

Aprovechando una escapada durante los primeros días de este mes de Abril, os traigo unas cuantas fotos que quiero compartir con vosotros.


Cada año por estas fechas, se produce la floración de unos dos millones de cerezos. Un hecho que atrae a miles de visitantes que ven cómo una explosión de color blanco cubre todo el valle durante varias semanas.

Y es que esta floración se produce de forma escalonada: primero, la parte baja del valle, más cálida, y en último lugar las zonas más altas y frías cerca del puerto de Tornavacas.

Ésto provoca que, en estas zonas más cálidas, ya se haya producido "la lluvia de pétalos" que se irá extendiendo según vamos subiendo hacia el puerto. De esta forma se suceden dos espectáculos memorables consecutivos: la floración y la caída de las flores en forma de "lluvia".



No podemos olvidar una tercera "etapa": la cerecera, la recolección de las cerezas que tiene lugar a partir del mes de mayo, junio y julio, y que también ofrece un paisaje bellísimo con los cerezos repletos de estas preciosas y sabrosas frutas rojas.

Si estáis interesados en ver este espectáculo y participar en las actividades que tienen lugar en el valle hasta el 3 de Mayo, os dejamos el enlace del blog oficial "Primavera y Cerezo en Flor en el Valle del Jerte". Aquí se recoge el programa de actividades culturales, gastronómicas, propuestas de turismo activo etc, etc...

Éste es el cartel de este año:



Por último, no puedo terminar este post sin mencionar otro de los rincones más espectaculares de este valle: la Garganta de los Infiernos, un espacio natural protegido repleto de saltos de agua, cascadas, piscinas naturales y pozas.

Entre estas últimas, Los Pilones, auténticas piscinas naturales creadas por la erosión del agua sobre las rocas de granito. En verano suelen estar repletas de bañistas que vienen a disfrutar de la naturaleza y el frescor de sus aguas. Pero ahora constituyen un espectáculo atronador y bellísimo: el agua procedente del deshielo hace que el caudal aumente y, en proporción, su espectacularidad.


Espero que os haya gustado esta pequeña crónica viajera.

El viernes, las peques acaban el cole y hay quince días por delante para disfrutar de ellas.
Aprovecharemos para hacer un viaje familiar.

Nos despedimos hasta la última semana de Abril que volveremos con la publicación del reto Bake The World.

Disfrutad a tope y haced todo aquello que os haga más felices!!

María.

lunes, 7 de abril de 2014

COULANT O FONDANT DE CHOCOLATE Y FLOR DE SAL



Ya os hemos hablado de nuestra pasión por el chocolate, y os dejamos una receta que podemos decir que es sencillamente perfecta: rápida, fácil y deliciosa, coulant o fondant de chocolate y flor de sal.

El coulant es un bizcohito de chocolate, como un muffin, que se come templado y al partirlo sale un exquisito corazón de chocolate fundido, de ahí su nombre fondant o coulant (derretir, verter, gotear...).

Nosotras hemos seguido la receta de Philippe Conticini, cocinero y pastelero francés, considerado como una de las principales figuras de la gastronomía francesa, tanto en dulce como en salado.


La receta original es Coulant au chocolat et fleur de sel y está en su libro "Tentations".

¿Cuál es el éxito de un coulant de chocolate con un corazón muy tierno? ¡La cocción! Hay que cocer el exterior del pastel y dejar el interior casi crudo.
Para conseguirlo es preciso que la diferencia de temperatura entre la masa y el horno sea bastante grande, son necesarios como mínimo unos 150ºC de diferencia: si por ejemplo la pasta está a 30ºC hay que cocerla a 180º, está muy bien explicado en el libro "Los aromas del chocolate" de Stéphan Lagorce.
Si esta diferencia no es lo bastante grande, el calor penetra de manera más uniforme y el centro del fondant se cuece; en este caso nos saldrá un pastel de chocolate, no un "coulant".

No os olvidéis de utilizar un chocolate de calidad, el resultado se nota y mucho.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES: (6 coulant)

- 200 gr. chocolate negro 70%
- 100 gr. mantequilla
- 2 huevos
- 80 gr. de azúcar moreno
- 50 gr. harina
- unos granos de flor de sal


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos el chocolate y la mantequilla en el microondas.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la harina de una sola vez.
Agregamos el chocolate y la mantequilla ya fundidos y mezclamos bien.
Vertemos la masa en pequeños moldes untados con mantequilla y espolvoreados con harina o cacao.


Horneamos durante 10 minutos y al sacarlos del horno esperamos unos 5 minutos antes de desmoldar.
Espolvoreamos con unos granos de flor de sal y los servimos inmediatamente.


¿Os podéis resistir a ese chocolate que fluye? Nosotras no!!!

Que los disfrutéis.