Los bizcochos con cítricos nos gustan mucho, bien con limón, con naranja, mandarina, lima..., éste tiene la peculiaridad de que lo hemos elaborado con harina de maíz integral, por lo tanto, sin gluten.
El maíz es uno de los pocos cereales que puede ser consumido por personas con celiaquía, además contiene grandes propiedades nutricionales y constituye una alternativa saludable a la harina de trigo.
En este bizcocho no hemos incorporado mantequilla, solamente un poco de aceite de girasol con la intención sana de cuidarnos estos días.
Vamos pues con la receta.
INGREDIENTES:
- 150 gr. de harina de maíz integral
- 150 gr. de almendra molida
- 120 gr. de azúcar de caña
- 1 cucharada de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 yogur griego
- 2 huevos
- 1 zumo de limón
- ralladura de limón
- 80 gr. de aceite de girasol
Mezclamos en un bol, los huevos batidos con el azúcar, el aceite, yogur, el zumo y la ralladura del limón, movemos bien.
A continuación añadimos la harina con la levadura, la almendra molida y la sal, mezclamos.
Vertemos la masa en los moldes engrasados y enharinados, nosotras hemos utilizado 4, tipo cake, de 14 x 6, pero perfectamente podéis usar un molde grande.
Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo o aguja, salga limpio y seco.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para servir, los podemos espolvorear con azúcar glass.
La miga es algo más densa al contener harina de maíz pero queda un bizcocho muy rico, jugoso y con un intenso aroma a limón.
Se conserva perfectamente varios días pero para que no pierda ese delicioso aroma es recomendable conservarlo en un recipiente hermético o bien tapado con film transparente.
Es un magnífico acompañamiento para tomar el café o un té.
Que lo disfrutéis.