Hoy vamos a elaborar una
tarta muy sencilla. Para mí ha sido un auténtico descubrimiento, ya que tiene
un sabor extraordinario y un contraste de texturas único.
Es una tarta a base de
masa quebrada, una capa de mermelada y un relleno esponjoso de almendra; el
conjunto de estas 3 capas es lo que le da a la tarta ese fabuloso contraste de
sabor y texturas del que hablábamos antes.
Su origen es británico y
parece ser que fue elaborada por primera vez accidentalmente en 1820. La dueña
del “White Horse Inn” dijo a su cocinero que hiciera una tarta de mermelada.
Éste, en vez de poner la mezcla de huevos y almendras sobre la base de la
tarta, puso primero la mermelada y, encima de ésta, el frangipane. Pero tuvo
tal éxito que se convirtió en un plato muy popular de la posada.
Un apunte curioso: existe
una popular bebida alcohólica, el “Cherry Bakewell Shooter”, hecho con
amaretto, licor de cerezas y Baileys. El nombre procede del parecido del sabor
de la bebida con el de la tarta Bakewell cuando lleva mermelada de cereza.
Comencemos con la receta.
INGREDIENTES:
Masa quebrada:
- 250 gr. de harina de
repostería
- 125 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 15 gr. de azúcar
- agua fría
Relleno:
- 100 gr. de azúcar
- 90 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 60 gr. de almendra
molida
- mermelada de cereza
- almendras fileteadas
- azúcar glass
ELABORACIÓN:
Primero hacemos la masa
quebrada: mezclamos la harina con la mantequilla en pomada, el huevo y el
azúcar. Añadimos el agua y amasamos un poco, no demasiado, hasta que la masa
tenga aspecto granulado. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente
y la metemos en el frigorífico una media hora.
Una vez transcurrido el
tiempo, se saca de la nevera, se extiende y se forra un molde engrasado y enharinado.
Ponemos encima papel de hornear y unas legumbres (para que no suba) y metemos
al horno precalentado a 190º unos 15 minutos.
Ahora haremos el relleno:
mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada hasta que quede una masa
cremosa. Añadimos los dos huevos y batimos hasta que estén integrados. Por
último añadimos la almendra molida.
Sobre la masa quebrada que
hemos horneado ponemos unas cucharadas de mermelada: podría ser de cualquier
sabor (frambuesa, arándanos…) pero la de cereza, y más si tiene cerezas
enteras, le da un sabor exquisito. A continuación echamos con cuidado el
relleno de huevos, almendras, etc. Por encima cubrimos con abundante almendra
fileteada.
Llevamos al horno
precalentado a 180º. La tenemos unos 30 minutos o hasta que veamos que la
superficie se pone dorada.
Se sirve espolvoreada de
azúcar glass. Y acompañada de helado de vainilla, ¡¡el éxtasis!!.
Esperamos que os guste.