Hemos
tenido la ocasión de visitar el
obrador de la panadería-pastelería
Bizkarra, en Usánsolo, Bizkaia.
Es
una marca familiar de tercera generación
y también toda una familia marcada por una actividad: la
panadería y pastelería artesana.
Eduardo
Bizkarra, su gerente, nos acompañó explicándonos con todo lujo de detalles el origen
y la evolución desde el año 1955
hasta nuestros días.
En
primer lugar, visitamos su obrador comprobando in situ cómo es su
funcionamiento: tipos de hornos, batidoras, amasadoras, cámara de fermentación
controla da…
Pudimos observar cómo trabajan el chocolate: elaboración totalmente manual, decorando y bañando cada producto uno a uno, en el caso de pastas o palmeras, por ejemplo.
Todos sus productos se elaboran artesanalmente sin ningún aditivo o conservante.
Posteriormente, nos invitaron a una cata de pan. En Bizkarra la elaboración del pan es muy especial:aquí han decidido apostar por la calidad que viene garantizada por el uso de masa madre al estilo tradicional. Ésta consiste en un trozo de masa de una hornada previa que actúa como levadura natural, lo que conlleva tiempos de fermentación largos que pueden llegar a 36 horas para cada hornada.
En la cata probamos 3 tipos de pan: con harina de maíz, de centeno e integral y nos enseñaron a reconocer todos sus matices: aromas, sabor, textura...
La visita finalizó con una cata de chocolate en la que pudimos comprobar las diferencias entre varios chocolates con distintos porcentajes de cacao.
Un último apunte: Bizkarra elabora también mermelada sin azúcares añadidos, higos en almíbar y dulce de membrillo y manzana reineta. La mayoría de estas conservas se realizan con fruta de su propia cosecha.
Una experiencia muy enriquecedora e interesante, donde hemos podido conocer en vivo todos los detalles e intercambiar con su gerente, Eduardo, muchas ideas.
Recomendamos vivamente esta visita, especialmente a los amantes de la gastronomía y en particular a los "adictos" al chocolate y al pan artesano de toda la vida.
Gracias a Bizkarra por darnosla oportunidad de mostrarnos lo que hacen y lo bien que lo hacen.
Recomendamos vivamente esta visita, especialmente a los amantes de la gastronomía y en particular a los "adictos" al chocolate y al pan artesano de toda la vida.
Gracias a Bizkarra por darnos