TARTA DE CEREZAS {CHERRY PIE}

Ya que estamos en plena temporada de cerezas, ¿por qué no hacemos una riquísima tarta, inspirada en la clásica "cherry pie" americana?.

Se trata de un pastel de masa quebrada horneada y rellena de cerezas. Las que generalmente se utilizan para este tipo de tarta son las de la variedad "morello", parecidas a las guindas y de sabor un tanto ácido. Aunque también se suele hacer con cerezas negras, más dulces y suaves.

La tarta suele cubrirse con un enrejado de la misma masa, aunque también se le suele poner una "tapa" (también de pasta quebrada), previamente agujereada, que cubre por completo la superficie del relleno de cerezas.

Aunque donde más se come es en Norteamérica, también es muy conocida en países europeos como Alemania y Austria.

Normalmente se suele servir acompañada de nata montada o helado. A nosotras nos ha gustado mucho con helado de vainilla: el contraste de sabores, texturas y temperaturas es sorprendente.

Un último apunte anecdótico: "Cherry Pie" es el título de una exitosa canción (y del álbum) de la banda de "hard rock" americana "Warrant".

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina de repostería

- 125 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharada de azúcar

- una pizca de sal

- agua helada (unas 2 cucharadas)

Para el relleno:

- 900 gr. de cerezas deshuesadas

- 200 gr. de azúcar

- canela en polvo

- una vaina de vainilla

- 4 cucharadas de maizena

- 1 huevo o agua y azúcar a partes iguales para pincelar el enrejado

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el relleno. A ser posible la noche anterior, pondremos en un bol las cerezas deshuesadas con el azúcar, la canela y las semillas de la vaina de vainilla. Así van macerando y cogiendo sabor.

Al día siguiente haremos la masa quebrada. Tenéis las instrucciones aquí.

Ya sabéis que debemos dejarla reposar en la nevera durante un buen rato. Una vez pasado ese tiempo de reposo, la sacamos, extendemos con el rodillo y la colocamos sobre un molde redondo engrasado y enharinado. La pinchamos con un tenedor, le ponemos unas legumbres encima para que no suba y la metemos al horno precalentado a 190º unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el molde del horno, retiramos las legumbres y volvemos a meterlo unos minutos más (5 o 6) para que la base selle y no se reblandezca con el relleno.

Ahora volvemos con las cerezas: si vemos que han soltado mucho líquido, escurrimos parte del mismo. Y añadimos la maizena, removiendo bien para que quede todo bien mezclado.

Rellenamos la base de masa quebrada con las cerezas, repartiéndolas uniformemente. Con lo que nos ha sobrado de masa hacemos las tiras para el enrejado y las vamos colocando encima de las cerezas.

Pincelamos las tiras con huevo batido o con la mezcla de agua y azúcar.

Metemos al horno precalentado a 200º. Lo dejamos a esta temperatura durante un cuarto de hora y luego la bajamos a unos 180-190º. Tardará unos 40 minutos en hacerse. 

De todos modos, mucho cuidado con el horno, lo decimos siempre: estas cifras son orientativas y deberemos observar cómo se va haciendo el pastel. Cuando veamos que adquiere un tono dorado y que el relleno burbujea entre las tiras del enrejado, señal de que prácticamente está hecho.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Ya tibio, desmoldamos y servimos acompañado de helado o nata. A nosotras nos gusta especialmente con helado de vainilla y cuando todavía no se ha enfriado del todo: el contraste es delicioso.

Esperamos que os haya gustado.